Курсовой проект на тему: Пекарный шкаф

4. Модернизация узлов аппарата

В соответствии с вышеизложенным разрабатываемая система должна содержать каналы измерения перечисленных выше параметров.

Температура измеряется термопреобразователем сопротивления (ТСМ 50М [-50 ... +180 °C]), который подключается к одноканальному измерителю. Показания заносятся в контроллер и ЭВМ, преобразование интерфейсов производиться контроллером ADAM 4017. На основании полученных данных контроллер вырабатывает, и посылает управляющий сигнал на исполнительные механизмы, которые управляют расходом воздуха.

Давление разряжения измеряется манометрами избыточного давления (САПФИР-22ДИ [0…100 кПа]).

Составим спецификацию оборудования для автоматизации

Таблица 5.1 Технические средства и приборы.

Позиция

Наименование, технические характеристики

Кол-во

Тип

1а, 4а

Уровнемер ультразвуковой (диапазон измерения до 75 м.)

2

VEGASON 53

6a, 7a, 8a, 9a

Массовый расходомер Кориолиса.

4

MASS DI 3-DI 40

14a, 18a

Термометр сопротивления, медный. Диапазон -50…180 С.

2

ТСМ 50М

21а

Тензометрический датчик.

1

САПФИР-652ДИ

15а

Преобразователь влажности резистивного типа, с выходным сигналом 4…20 мА, кл. 11-89% - 2, длина погруженной части 80…250мм.

1

ТЭРА, ДВ-02

15б

Измеритель технологический (шк. 0…100%, кл.0,5).

1

ИТ-1

15в

Блок ввода, 8-ми канальный

1

ADAM-4017

17а

Уровнемер гидростатического непрерывного измерения (диап.темп. 0…100 С, вых.ток.сигнал 4…20 мА).

1

SITRANS P DS III, Siemens

18б

Симисторный усилитель мощности (максимальный ток 10-12 мА)

1

УМ 4/16

19а, 23а, 26а

Показывающий манометр (диапазон 0…600 кПа).

3

ДМ 1001 У2

При измерении температуры необходимо преобразовать сопротивление датчика в напряжение 0…10 В на выходе измерительного преобразователя. В качестве измерительной части выберем схему неуравновешенного моста с линейной зависимостью выходного напряжение от сопротивления термометра .

Графическая зависимость приведена ниже:

Графическая зависимость выходного напряжение от сопротивления термометра

Суммарная погрешность приборов, контролирующих входные и выходные сигналы не должна превышать допустимой погрешности. Перед поверкой преобразователь должен быть включен в течении 30 минут для прогрева. Основная погрешность проверяется при значениях выходного сигнала 0, 20, 40, 60, 80 и 100% предела измерения. За основную погрешность ? принимается выраженная в процентах наибольшая разность между действительным средним значением выходного сигнала Ах и рассчитанное значение выходного сигнала , отнесенная к нормирующему значению выходного сигнала .



5. Техническая характеристика модернизированного аппарата

Технические характеристики модернизированной шкафа представлены в табл. 5.1.

Таблица 5.1. Технические характеристики аппарата

Показатели

Значения

До модернизации

После модернизации

Количество рабочих камер

3

5

Производительность, кг/час

90

130

Мощность кВт:

-электродвигатель

9,6

15,6

Габаритные размеры, мм

-длина

-ширина

-высота

830

800

1500

1020

1040

1500

Масса металлоконструкций, кг

270

382

Таким образом, при незначительном увеличении массы и габаритных размеров удастся достигнуть увеличения производительности.



Заключение

Заданием на курсовой проект по теме пекарный шкаф состояло в исследовании пекарных аппаратов с целью приготовлении булочек. В начале курсового проекта было произведено исследование продукта, была изучена пищевая ценность продукта и назначение. Изучили методы изготовления данного продукта.

Целью обработки продукции является доведение ее до состояния готовности, которое характеризуется определенными органолептическими показателями продуктов (их консистенцией, вкусом, запахом, цветом), а также соответствующей температу­рой, степенью коагуляции белков и другими факторами.

Для правильного осуществления технологического процесса и обоснования параметров соответствующего теплового оборудования принципиально важно иметь представление о характеристиках, качественно и количественно определяющих указанные свойства продуктов питания.

На основание выше сказанного мы приступили к изучению различных видов пекарных шкафов и выяснили что шкафы, предназначены для выпечки хлебобулочных изделий.

Конструктивно различают шкафы работающие на электричестве и без него, а так же работающих при атмосферном или избыточном давлении.

Мы рассмотрели конструкции основных аппаратов. Далее мы привели описание конструкции и электрической схемы выбранного аппарата, технику безопасности и правила эксплуатации аппарата.

В расчетной части работы мы произвели теплотехнический расчет выбранного аппарата.

Выполнив все исследования мы убедились, что выбранный аппарат подходит для выполнения задач поставленных на курсовое проектирование.



Список использованной литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. – 9-е изд.; перераб. и доп. / Под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2005. – 416 с.

2. Белобородов В.В., Гордон Л.И. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. пособие для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1983.-304с.

3. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. 3 «Тепловое оборудование» Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. М., «Экономика», 1990.-559с.

4. Вельтищев В.Н., Калошин Ю.А. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств. Часть 1.Учебное пособие.- М., МГУТУ, 2004. – 56 с.

5. Вышелесский А.Н. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Учеб. для технол. фак. торг. Вузов. Изд-е 5-е, перераб. и доп. М., «Экономика», 1976.-399с.

6. Головань Ю.П. Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий: Учебник. -3-е изд, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1988. - 382 с.

7. Гуляева В.А. «Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2002. – 543 с. – (Серия «Высшее образование»).

8. Драгилев А.И., Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств – М.: Колос, 1999. – 396 с.

9. Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004. – 68 с.

10. Маклюков И.И., Маклюков В.И. Промышленные печи хлебоперкарного и кондитерского производства. – Изд. 4-е, перераб. и доп. – М.:. Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 272 с.

11. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 2: Учеб. для ВУЗов / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н Остриков и др..; Под ред В.А. Панфилова – М.: Высшая школа, 2001. – 680 с.

12. Межгосударственные стандарты. Хлеб. Технические условия.- М.: ИПК. Изд-во стандартов, 2000. - 132 с.

13. Могильный М.П., Калашнова Т. В., Баласанян А.Ю. Оборудование предприятий общественного питания: «Тепловое оборудование» Учеб. пособие для студ. Высш. учеб. заведений. М.: Издат. центр «Академия», 2004.-192с.

14. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 1. Хлебозаводы - М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 139 с.

15. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. ВНТП 02.-92. Часть 2. Пекарни - М.: ЦНИИПромзернопроект, 1992. - 49 с.

16. Остриков А.Н., Абрамов О.В. расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств. Учебник для ВУЗов. – СПб.: ГИОРД, 2003. -352 с.

17. Плаксин Ю.М., Малахов Н.Н., Ларин В.А. Процессы и аппараты пищевых производств. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КолосС, 2007. – 760 с.

18. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях./А.П. Косован. Г.Ф. Дремучева, Р.Д. Поландова и др. – М.: Пищевая промышленность, 1999. - 216 с

19. Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. «Структура и правила оформления текстовых документов» – Екатеринбург: Изд-во Урал. Гос. Экон. ун-та, 2005. – 53 с.

20. Расчет и проектирование печей хлебоперкарного и кондитерского производства. А.А. Михалев, Н.М. Ицкович, М.Н. Сигал, А.В. Володарский – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 326 с.

21. Ратушный А.С., Хлебников В. И., Баранов Б. А. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. 2-е изд. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. Учеб­ники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений. — М.: Мир, 2007. — 351 с: ил.

22. Стабровская О.И. Технологическое проектирование хлебопекарных предприятий: Учебное пособие. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 104 с

23. Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: учебное пособие. Ч. II / О.П. Рензяев. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2001. – 180 с.

24. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 496 с

Корзина
Чертежей: 0
0 руб
Корзина пуста
Каталог платных и бесплатных чертежей