В курсовом проекте изучена пищевая ценность продукта и его назначение (выпекание булочек). Изучены методы изготовления булочек.

Целью обработки продукции является доведение ее до состояния готовности, которое характеризуется определенными органолептическими показателями продуктов (их консистенцией, вкусом, запахом, цветом), а также соответствующей температу­рой, степенью коагуляции белков и другими факторами.

В расчетной части проекта мы произвели теплотехнический расчет выбранного пекарного аппарата.